Piccione ripieno e piccolo sformato di spinaci

Ingredienti (per 4 persone)

• 4 piccioni di piccole dimensioni
• 4 salsicce fresche
• salvia, rosmarino, aglio, timo
• sale e pepe
• vino bianco
• 1 bicchiere di olio
• 500 g spinaci
• 1 uovo
• noce moscata
• latte
• farina
• burro
• parmigiano
• salsa: olio extravergine di oliva
• 200 g olive

Preparazione

1 Pulite i piccioni, fiammeggiandoli, e svuotateli. Preparate un trito con salvia, rosmarino,aglio e timo. Salate leggermente i piccioni all’interno, e cospargete l’interno con il trito di erbe appena fatta.

2 Togliete la pelle alle salsicce e inserite una salsiccia intera all’interno di ogni piccione. Salatelo e  e adagiatelo in una teglia unta di olio, con il petto rivolto verso l’alto.  Fate cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti, negli ultimi 5 minuti bagnare con il vino bianco.

3 Nel frattempo preparate gli sformatini lessando gli spinaci in pochissima acqua. Tritateli finemente a coltello. Unite l’uovo, il parmigiano, sale e la besciamella preparata a parte aggiungendovi la noce moscata.

4 Infine preparate la salsa frullando le olive (200 g) con olio extravergine.