Ossobuco alla senese

L’ossobuco alla senese è un secondo di carne molto gustoso tipico della tradizione gastronomica della città del Palio. Le caratteristiche fette alte due o tre centimetri con al centro un osso rotondo ripieno di midollo si ottengono dalla tibia del manzo (o del vitello da latte).

Ingredienti (per 4 persone)

• 4 ossibuchi
• 2 cipolle di Tropea
• 2 coste di sedano
• 2 carote
• 1/2l di vino bianco
• Concentrato di pomodoro q.b.
• Sale q.b.
• Farina q.b.
• Olio extravergine di oliva

Preparazione dell’ossobuco alla senese

1 Prendere 4 ossibuchi e spuntarli lateralmente per poi infarinarli da ambedue le parti.

2 Nel frattempo preparare un trito con le verdure, da mettere poi in una teglia grande con olio di oliva.

3 Quando il trito inizia a dorare aggiungere gli ossibuchi e salare.

4 Cuocere a fuoco lento girando di tanto in tanto gli ossibuchi.

5 Durante la cottura versare il vino bianco e, una volta ritirato, aggiungere 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e ½ litro di acqua.

6 Continuare a cuocere almeno 60 minuti, girando gli ossibuchi di volta in volta